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La carte

Hors d'oeuvre

Foie gras de canard, pressé de coing et «Amandine» baie de genièvre,
jus de vin d’épices et coriandre • 28 € •
Brouillade d’oeuf en coquetier aux truffes fraîches • 36 € •
Langoustines snackées, au vermicelle de légumes
et son bouillon Thaï au parfum à la citronnelle • 35 € •
Transparence de St Jacques et de truffes, gelée de céleri • 28 €

Nos mets plaisir de la table

Suprême de pigeon, bouillon gras poché au choux et aux truffes • 32 € •
Filet de boeuf à la ficelle et ses légumes en pot au feu à la moelle • 37 € •
St Jacques en coque, bouillon de coquillages,
lait de coco citronelle • 30 € •
Roulé de sole filet, savarin de langoustines,
crémeux à la vanille de Madagascar, tombée de chanterelles • 39 € •

* Dessert chaud à commander en début de repas

Menu Enfant sur demande jusqu'à 12 ans Children's menu on request

Nos fromages

Chariot de fromages de nos provinces • 9 € •
Salade du moment • 7 € •

Nos tentations sucrées

Banane dans tous ses états, ti-punch, pina colada, glace Bailey’s • 12 € •
Crêpes dentelle, sorbet d’orange sanguine, caramel de mandarine • 12 € •
Beignet chocolat, crème anglaise à l’eau de vie de cacao • 15 € •
Tarte fine du moment • 12 € •
Soufflé Royal Combier, l’original sorbet Saumurois • 15 €

Cuisine, produits producteurs : l'alchimie avec nos fournisseurs • M. Girard, notre fromager • M. Dessevre, notre artisan boulanger, rue Saint-Jean • M. Henry, notre primeur • M. Bordier, notre fabriquant de beurre • JA Gastronomie qui recherche la qualité de nos viandes • Mme Carré, pour nos faises, Vivy • Barbereau Xavier, pour nos asperges, Brain-sur-Allonnes Et au fur et à mesure de la saison, des contacts avec de nouvelles rencontres. Et puis mes balades sur les étals des marchés où les producteurs sont présents tout au long de l'année. We develop new contacts and partners depending on the season And of course I continue to stroll around the market stalls and visit prodcers all year round.